定西师范高等专科学校的王牌专业包括动漫制作技术、学前教育、中草药栽培技术、地理教育、生物技术及应用、语文教育、医学检验技术、药学、测绘地理信息技术、口腔医学技术等。这些专业被认定为该校最好的一些专业，并且得到了教育部和省政府、市政府的重点支持建设。